●蝦子料理食譜●
感謝眾釣友提供蝦子的料理密方,希望各位釣友斟酌採用,
否則身材走樣本站恕不負責

提供人

班尼

菜名

烤蝦

食譜 ◎材料
    當然是各位的戰利品哪!
◎調味料
    哇沙必加醬油
◎作法
    不用說了吧∼別忘了蝦子身上抹鹽巴啊!
◎備註
    烤時別把手烤熟了

提供人

班尼

菜名

鹽酥蝦

食譜 ◎材料
    大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、太白粉三大匙
◎調味料
(a)料:酒2大匙,鹽半茶匙
(b)料:鹽半茶匙,胡椒粉適量
◎作法
    蝦蝦去鬚腳,瀝乾水分,加(a)料醃10∼20分鐘,沾
    裹太白粉備用。
    大蒜拍碎切末,紅辣椒、蔥切末。
    油燒熱,投入沾粉之蝦子,炸至金黃後撈出。
    留油一大匙,將拍碎之蒜、辣椒、蔥炒香後加入蝦子
    與(b)料即成。

提供人

班尼

菜名

芙蓉黃金蝦

食譜 ◎材料
    公蝦十餘隻、蔥兩根、薑一塊、麵包粉一包
◎調味料
(a)料:酒1大匙、鹽半茶匙、蛋白一個、蔥段、薑  
                  片、胡椒粉1/4茶匙、太白粉適量
◎作法
    蔥拍鬆、切斷、薑切片。
    蝦剝殼、頭,留尾,平擺,拍鬆後用(a)料醃10至15分  
    鐘後沾麵包粉備用。
    油燒熱,投入蝦子炸至表面金黃即可。
◎備註
    適合較大之公蝦,否則只感覺吃到粉而已。

提供人

班尼

菜名

清蒸蒜蓉蝦

食譜 ◎材料
    大蒜數粒、蔥一根
◎調味料
    米酒二茶匙、魚露
◎作法
    蔥薑蒜切長絲,墊於蝦下方,盤置於電鍋中蒸至熟, 
    中間加入米酒兩茶匙,起鍋後加入魚露,全家老小一
    起分享戰果,沾著哇沙必加醬油盡嘗新鮮原味。

提供人

班尼

菜名

燒酒蝦

食譜 ◎材料
    釣獲的蝦適量
◎調味料
    米酒二瓶、雜貨店或超市賣的燒酒雞中藥調味包(應
    該找的到吧)、鹽一茶匙。
◎作法
    適量蝦去鬚、腳洗淨置於鍋中,放入中藥包(布藥包
    可別剪開呀),倒入米酒至鍋八分滿,加一茶匙鹽,
    以爐火燒至滾,於鍋中點火讓揮發之酒精燃燒至盡,
    起鍋全家一起享用。
◎備註
    小心別讓你家的抽油煙機或餐廳燈罩著火。

提供人

班尼

菜名

泰式蝦

食譜 ◎材料
    蝦適量、大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、檸檬
◎調味料
    鹽一茶匙、魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙。
◎作法
    蝦蝦去鬚腳,瀝乾水分, 
    大蒜拍碎切末,紅辣椒、蔥切末,檸檬一顆切成四
    片。
    油燒熱,將蔥蒜、辣椒爆香後,再加入蝦子、鹽一茶
    匙翻炒。
    起鍋前加入魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙,檸檬以手
    榨汁至鍋中,喜歡酸一點就多擠多點,再於鍋中多翻
    炒幾下起鍋。
◎備註
    泰國蝦以祖國風味呈現。

提供人

漁傲

菜名

冷蝦捲

食譜 ◎材料
    公蝦 ... 12隻
    五花肉 ... 200公克
    米粉 ... 200公克(新鮮)
    生菜 ... 適量
    薄荷菜 ... 適量
    綠豆芽 ... 200公克
    韭菜 ... 8棵
    米皮 ... 8張
    甜醬 ... 1杯
◎做法
1.蝦煮熟去殼,每隻片開為二。
2.五花肉煮熟去皮,切薄片。
3.米皮兩面刷水,鋪上生菜、薄荷葉、綠豆芽、米粉、 
   蝦三片、肉四片後,將米皮二邊摺起,再放上韭菜, 
   使 韭菜尾端超出米皮 3 公分,之後再向前捲起。
4.以手抓冷蝦捲,沾甜醬就食。

提供人

漁傲

菜名

越南烤蝦串

食譜 ◎材料
    蝦 ... 18隻(大的,600公克) 
    蔥油 ... 2大匙 
    竹籤 ... 6枝
A 料:
    紅蔥頭 ... 1大匙(切碎)
    蒜頭 ... 1大匙(切碎)
    魚露 ... 1/2茶匙
    糖 ... 1/2茶匙
    胡椒粉 ... 1/2茶匙
    油 ... 1大匙 
◎做法
1.蝦去殼,洗淨瀝乾,切開背部,以調味料 A 醃泡半小
   時。
2.用竹籤將蝦串起烤熟,再塗上一層蔥油即可食用,若
   再配以冰冷的啤酒,更是味道十足。

提供人

胖苦花

菜名

專業烤蝦法

食譜 一般釣友釣完蝦後最多的處理方式就是當場喀掉,您是如何料理呢?最簡單又省錢的方法就是烤蝦!烤蝦有一定注意的地方,要不然會拉肚肚喔..!提供一點多年烤蝦手的經驗,大家參考...........

烤蝦多少會"縮",挑大一點的烤較佳..!

一、洗蝦:蝦子在洗的時候,最好先泡過自來水,然後 
        一隻 一 隻抓起來用指腹撮洗..!如果覺得蝦子摸起
        來"滑滑的"那就要多撮幾下,把滑滑的感覺撮掉!然
        後注意蝦腹的所在,如果有抱蛋,建議清掉不吃,
        因為通常吃了會腸胃不適..!

二、穿蝦:一手抓起拔掉螯的蝦子,把他拉直找到尾部
        扇柄的正中間,有個凹入的地方,竹籤由此進入, 
        沿著背部的殼向上前進,到了蝦頭的部分,(要好
        看,就把頭抬高!;要好烤,就把頭拉平!)順著殼的上
        側(像蝦背一樣)前刺到蝦劍的位置,這樣蝦型美,
        烤起來方便,吃起來順手..!

三、再洗一次:剛剛穿好的蝦子放在盤中會滲出一蝦體
        液或者吐出一些剛剛的餌料,記得多沖幾次..!

四、沾鹽:一般人言,都沾太多,吃起來非喝很多水不
        可!還吃的太鹹!不是很好!一手拿八隻左右,先握著
        放再鹽堆中動一下,然後兩手十六隻蝦相互拍擊,
        上下對撞,把剛剛沾再八隻蝦的鹽均勻灑在十六隻
        上面,整個過程蝦子都沒有離手,更沒有丟下去用
        鹽滾喔!切記!完成時,每隻蝦都有附到鹽粒,好像
        剛煎好的牛小排灑上鹽巴樣的美麗...!

五、排盤:放到烤箱上去先烤腹部再烤背部一隻排一隻
        烤降上不是有一隔一隔的鐵網兩隔放一隻剛剛好一
        台烤箱三十尾當然蝦小一點可以一隔放一隻不過這
        樣放會比較受熱均勻

六、烤蝦:先烤腹部,烤到蝦腹的"腳"站起來,露出腹
        部白白的殼,乾掉了..!就可以翻面!寧願晚翻,不要
        早翻!以免夾生,翻面後,蝦背向上繼續烤,烤
        到"蝦劍or顎片"部位有點焦就可以了..!可是一定要檢
        查檢查,把蝦拿出來看,在""側邊最尾節""如果還
        有青青的顏色,還沒熟.....!!丟回去再烤...!!!不過要
        放"側面烤"(通常是比較大才需要!)先把每一尾都檢
        查,小的大概都可以了(只要顏色都變紅就熟了,太
        熟不好吃,沒水分..!)!大的一率先左後右,兩側烤完
        就起鍋了..!如果蝦真的太大(2-3兩級)那一定要烤久
        一點!!烤蝦時間很重要,剛剛好熟就可以了..!肉不太
        脫水就不會縮,吃起來也有甜味!過熟真的有點浪
        費!!尤其是小蝦很容易太乾,剛剛好熟才有鮮嫩帶
        水兼流湯的口感啊...!!

以上手法烤的蝦保證不會太乾,也不會拉肚子,又不會太鹹,而且不花錢...!!!參考!參考!如果是要喝酒的話,鹽稍多無仿只是喝玩酒可千萬不要開車喔..!


提供人

漁傲

菜名

焗烤蝦

食譜 ◎材料
蝦 16∼20隻
馬郁蘭 1/3大匙
百里香 1/3大匙
迷迭香 1/3大匙
大蒜 1瓣
橄欖油 2大匙
檸檬汁 1/2大匙
鹽 少許
胡椒 少許
糖 少許
生菜 適量
◎做法
1.將切碎的蒜頭、馬郁蘭、百里香 、
   迷迭香等放到容器裡,在把橄欖油、
   檸檬汁、鹽、胡椒、糖加進去,
   充分攪拌,做成調味醬。
2.取出蝦子的腸泥,浸泡在1.的醬汁
   ,約1小時。
3.用鋁箔紙把2.包起來,在以中火烤
   10∼15分鐘。
4.盤上先鋪上生菜,在盛上烤蝦。

提供人

漁傲

菜名

酸辣蝦鍋

食譜 ◎材料 
香矛 2枝
南薑 5公分
辣椒 4∼5根
蝦 5∼6隻
袋茸 340g
卡非萊姆葉 4∼5片
魚露 1大匙
芫荽 1枝
檸檬汁 1/2個
水 5杯
◎做法
1.將香矛及南薑切細,和辣椒加5杯水燉煮。
2.清理蝦子腸泥,撕碎卡非萊姆葉,袋茸 對
   半縱切,然後一同放進1.中。
3.加魚露調味、盛盤後,灑上芫荽並淋些檸
   檬汁,增添清香。

提供人

賢哥

菜名

賢哥炒蝦

食譜 ◎先將蝦子的夾子去除在用鹽水洗乾淨(2次)拿一把剪刀
    將蝦子的背部剪開在用鹽水洗乾淨備用
◎準備材料:
    (1)蔥3根切段(切一段一段)備用
    (2)蒜頭大約15粒備用
    (3)辣椒1根(切大花)敢吃辣的可以多放備用
    (4)醬油半碗加水半碗>糖1大匙>番茄醬1.5大匙>醋1大
        匙(混合在一起備用)
    (5)胡椒粉小瓶1瓶
    (6)油1碗
    (7)香油
◎炒法:
    先將鍋子熱鍋放油,等油熱時放蒜頭、辣椒,稍為快
炒,再放蝦子下去一起炒,等蝦子稍微熟放醬油配料一起再炒,蓋上鍋蓋等待讓醬汁稍為收乾後放胡椒粉半瓶
,放蔥稍微拌炒等待醬汁收乾時,加上香油起鍋就大功告成。