●蝦子料理食譜●
感謝眾釣友提供蝦子的料理密方，希望各位釣友斟酌採用，
否則身材走樣本站恕不負責
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提供人 |
班尼 |
菜名 |
烤蝦 |
| 食譜 | ◎材料 當然是各位的戰利品哪！ ◎調味料 哇沙必加醬油 ◎作法 不用說了吧∼別忘了蝦子身上抹鹽巴啊！ ◎備註 烤時別把手烤熟了 |
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提供人 |
班尼 |
菜名 |
鹽酥蝦 |
| 食譜 | ◎材料 大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、太白粉三大匙 ◎調味料 （a）料：酒2大匙，鹽半茶匙 （b）料：鹽半茶匙，胡椒粉適量 ◎作法 蝦蝦去鬚腳，瀝乾水分，加（a）料醃10∼20分鐘，沾 裹太白粉備用。 大蒜拍碎切末，紅辣椒、蔥切末。 油燒熱，投入沾粉之蝦子，炸至金黃後撈出。 留油一大匙，將拍碎之蒜、辣椒、蔥炒香後加入蝦子 與（b）料即成。 |
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提供人 |
班尼 |
菜名 |
芙蓉黃金蝦 |
| 食譜 | ◎材料 公蝦十餘隻、蔥兩根、薑一塊、麵包粉一包 ◎調味料 （a）料：酒1大匙、鹽半茶匙、蛋白一個、蔥段、薑 片、胡椒粉1/4茶匙、太白粉適量 ◎作法 蔥拍鬆、切斷、薑切片。 蝦剝殼、頭，留尾，平擺，拍鬆後用(a)料醃10至15分 鐘後沾麵包粉備用。 油燒熱，投入蝦子炸至表面金黃即可。 ◎備註 適合較大之公蝦，否則只感覺吃到粉而已。 |
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提供人 |
班尼 |
菜名 |
清蒸蒜蓉蝦 |
| 食譜 | ◎材料 大蒜數粒、蔥一根 ◎調味料 米酒二茶匙、魚露 ◎作法 蔥薑蒜切長絲，墊於蝦下方，盤置於電鍋中蒸至熟， 中間加入米酒兩茶匙，起鍋後加入魚露，全家老小一 起分享戰果，沾著哇沙必加醬油盡嘗新鮮原味。 |
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提供人 |
班尼 |
菜名 |
燒酒蝦 |
| 食譜 | ◎材料 釣獲的蝦適量 ◎調味料 米酒二瓶、雜貨店或超市賣的燒酒雞中藥調味包（應 該找的到吧）、鹽一茶匙。 ◎作法 適量蝦去鬚、腳洗淨置於鍋中，放入中藥包（布藥包 可別剪開呀），倒入米酒至鍋八分滿，加一茶匙鹽， 以爐火燒至滾，於鍋中點火讓揮發之酒精燃燒至盡， 起鍋全家一起享用。 ◎備註 小心別讓你家的抽油煙機或餐廳燈罩著火。 |
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提供人 |
班尼 |
菜名 |
泰式蝦 |
| 食譜 | ◎材料 蝦適量、大蒜五粒、紅辣椒一根、蔥一根、檸檬 ◎調味料 鹽一茶匙、魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙。 ◎作法 蝦蝦去鬚腳，瀝乾水分， 大蒜拍碎切末，紅辣椒、蔥切末，檸檬一顆切成四 片。 油燒熱，將蔥蒜、辣椒爆香後，再加入蝦子、鹽一茶 匙翻炒。 起鍋前加入魚露一茶匙、泰式辣醬一茶匙，檸檬以手 榨汁至鍋中，喜歡酸一點就多擠多點，再於鍋中多翻 炒幾下起鍋。 ◎備註 泰國蝦以祖國風味呈現。 |
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提供人 |
漁傲 |
菜名 |
冷蝦捲 |
| 食譜 | ◎材料 公蝦 ... 12隻 五花肉 ... 200公克 米粉 ... 200公克(新鮮) 生菜 ... 適量 薄荷菜 ... 適量 綠豆芽 ... 200公克 韭菜 ... 8棵 米皮 ... 8張 甜醬 ... 1杯 ◎做法 1.蝦煮熟去殼，每隻片開為二。 2.五花肉煮熟去皮，切薄片。 3.米皮兩面刷水，鋪上生菜、薄荷葉、綠豆芽、米粉、 蝦三片、肉四片後，將米皮二邊摺起，再放上韭菜， 使 韭菜尾端超出米皮 3 公分，之後再向前捲起。 4.以手抓冷蝦捲，沾甜醬就食。 |
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提供人 |
漁傲 |
菜名 |
越南烤蝦串 |
| 食譜 | ◎材料 蝦 ... 18隻(大的，600公克) 蔥油 ... 2大匙 竹籤 ... 6枝 A 料： 紅蔥頭 ... 1大匙(切碎) 蒜頭 ... 1大匙(切碎) 魚露 ... 1/2茶匙 糖 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙 油 ... 1大匙 ◎做法 1.蝦去殼，洗淨瀝乾，切開背部，以調味料 A 醃泡半小 時。 2.用竹籤將蝦串起烤熟，再塗上一層蔥油即可食用，若 再配以冰冷的啤酒，更是味道十足。 |
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提供人 |
胖苦花 |
菜名 |
專業烤蝦法 |
| 食譜 | 一般釣友釣完蝦後最多的處理方式就是當場喀掉，您是如何料理呢?最簡單又省錢的方法就是烤蝦!烤蝦有一定注意的地方，要不然會拉肚肚喔..!提供一點多年烤蝦手的經驗，大家參考........... 烤蝦多少會"縮"，挑大一點的烤較佳..! 一、洗蝦：蝦子在洗的時候，最好先泡過自來水，然後 一隻 一 隻抓起來用指腹撮洗..!如果覺得蝦子摸起 來"滑滑的"那就要多撮幾下，把滑滑的感覺撮掉!然 後注意蝦腹的所在，如果有抱蛋，建議清掉不吃， 因為通常吃了會腸胃不適..! 二、穿蝦：一手抓起拔掉螯的蝦子，把他拉直找到尾部 扇柄的正中間，有個凹入的地方，竹籤由此進入， 沿著背部的殼向上前進，到了蝦頭的部分，(要好 看，就把頭抬高!;要好烤，就把頭拉平!)順著殼的上 側(像蝦背一樣)前刺到蝦劍的位置，這樣蝦型美， 烤起來方便，吃起來順手..! 三、再洗一次：剛剛穿好的蝦子放在盤中會滲出一蝦體 液或者吐出一些剛剛的餌料，記得多沖幾次..! 四、沾鹽：一般人言，都沾太多，吃起來非喝很多水不 可!還吃的太鹹!不是很好!一手拿八隻左右，先握著 放再鹽堆中動一下，然後兩手十六隻蝦相互拍擊， 上下對撞，把剛剛沾再八隻蝦的鹽均勻灑在十六隻 上面，整個過程蝦子都沒有離手，更沒有丟下去用 鹽滾喔!切記!完成時，每隻蝦都有附到鹽粒，好像 剛煎好的牛小排灑上鹽巴樣的美麗...! 五、排盤：放到烤箱上去先烤腹部再烤背部一隻排一隻 烤降上不是有一隔一隔的鐵網兩隔放一隻剛剛好一 台烤箱三十尾當然蝦小一點可以一隔放一隻不過這 樣放會比較受熱均勻 六、烤蝦：先烤腹部，烤到蝦腹的"腳"站起來，露出腹 部白白的殼，乾掉了..!就可以翻面!寧願晚翻，不要 早翻!以免夾生，翻面後，蝦背向上繼續烤，烤 到"蝦劍or顎片"部位有點焦就可以了..!可是一定要檢 查檢查，把蝦拿出來看，在""側邊最尾節""如果還 有青青的顏色，還沒熟.....!!丟回去再烤...!!!不過要 放"側面烤"(通常是比較大才需要!)先把每一尾都檢 查，小的大概都可以了(只要顏色都變紅就熟了，太 熟不好吃，沒水分..!)!大的一率先左後右，兩側烤完 就起鍋了..!如果蝦真的太大(2-3兩級)那一定要烤久 一點!!烤蝦時間很重要，剛剛好熟就可以了..!肉不太 脫水就不會縮，吃起來也有甜味!過熟真的有點浪 費!!尤其是小蝦很容易太乾，剛剛好熟才有鮮嫩帶 水兼流湯的口感啊...!! 以上手法烤的蝦保證不會太乾，也不會拉肚子，又不會太鹹，而且不花錢...!!!參考!參考!如果是要喝酒的話，鹽稍多無仿只是喝玩酒可千萬不要開車喔..! |
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提供人 |
漁傲 |
菜名 |
焗烤蝦 |
| 食譜 | ◎材料 蝦 16∼20隻 馬郁蘭 1/3大匙 百里香 1/3大匙 迷迭香 1/3大匙 大蒜 1瓣 橄欖油 2大匙 檸檬汁 1/2大匙 鹽 少許 胡椒 少許 糖 少許 生菜 適量 ◎做法 1.將切碎的蒜頭、馬郁蘭、百里香 、 迷迭香等放到容器裡，在把橄欖油、 檸檬汁、鹽、胡椒、糖加進去， 充分攪拌，做成調味醬。 2.取出蝦子的腸泥，浸泡在1.的醬汁 ，約1小時。 3.用鋁箔紙把2.包起來，在以中火烤 10∼15分鐘。 4.盤上先鋪上生菜，在盛上烤蝦。 |
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提供人 |
漁傲 |
菜名 |
酸辣蝦鍋 |
| 食譜 | ◎材料 香矛 2枝 南薑 5公分 辣椒 4∼5根 蝦 5∼6隻 袋茸 340g 卡非萊姆葉 4∼5片 魚露 1大匙 芫荽 1枝 檸檬汁 1/2個 水 5杯 ◎做法 1.將香矛及南薑切細，和辣椒加5杯水燉煮。 2.清理蝦子腸泥，撕碎卡非萊姆葉，袋茸 對 半縱切，然後一同放進1.中。 3.加魚露調味、盛盤後，灑上芫荽並淋些檸 檬汁，增添清香。 |
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提供人 |
賢哥 |
菜名 |
賢哥炒蝦 |
| 食譜 | ◎先將蝦子的夾子去除在用鹽水洗乾淨(2次)拿一把剪刀 將蝦子的背部剪開在用鹽水洗乾淨備用 ◎準備材料: (1)蔥3根切段(切一段一段)備用 (2)蒜頭大約15粒備用 (3)辣椒1根(切大花)敢吃辣的可以多放備用 (4)醬油半碗加水半碗>糖1大匙>番茄醬1.5大匙>醋1大 匙(混合在一起備用) (5)胡椒粉小瓶1瓶 (6)油1碗 (7)香油 ◎炒法: 先將鍋子熱鍋放油，等油熱時放蒜頭、辣椒，稍為快 炒，再放蝦子下去一起炒，等蝦子稍微熟放醬油配料一起再炒，蓋上鍋蓋等待讓醬汁稍為收乾後放胡椒粉半瓶 ，放蔥稍微拌炒等待醬汁收乾時，加上香油起鍋就大功告成。 |
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